豆苗

野菜が食べたいと思って、スーパーで見つけた豆苗。
エンドウの若菜らしいのですが、

 

水につけておくと成長すると書いてあったので、

 

一度下の方で全部カットして使った後に、

水につけおきました。

 

すると

どんどん伸びてきました。

 

こまめに水を替えてあげると、ぐんぐん成長してきます。

 

ちなみに豆苗はウィキペディアによると

 

「β-カロテンを100g当たり4700μgと豊富に含む。
これはホウレンソウ100g当たりのβ-カロテン量4200μgの約1.1倍に相当する。
その他にもビタミンEやビタミンK、葉酸やビタミンCも豊富で、
β-カロテンを含めたこれらの栄養成分は一般的な緑色葉物野菜（ホウレンソウ、小松菜、春菊、ニラ）の含有量を上回る。」

 


栄養満点の優秀な野菜なんですね。